むかごとは？むかごの漢字は 「零余子」 と書きます。
自然薯が子孫を効率的に増やし残す目的で、つるの途中(葉の付け根)にたくさん
できる5mm〜10mm程度の小さなイモのことです。
葉の１つ１つにできるので、１つのつる全体では、大小合わせて100個以上できる
のです。
食べ方？煎ったり、揚げたり、炒めたり、ふかしたり、ご飯と一緒に炊いたりしても
美味しい。
また、そのまま生のものをシャキシャキとそのまま食べても美味しい。
お酒のおつまみに最適。ある程度の大きさの「むかご」では、自然薯特有の
「ヌルヌル感」も舌で味わえます。
簡単レシピお椀の具
季節の前菜に揚げ物にピッタリです。
コツは出し汁を多めに入れて吉野くずで止め柔らかめに作り、口の中に入れた時ホロリと崩れるぐらいがベストです。
ムカゴ空煎り
むかごをよく洗って茹でる。
鍋で茹でたらむかごに塩をふって、からいりする。
ムカゴご飯
米３合に塩小さじ１，出し昆布（のれんのように切り込みを入れると出しがよくでる）、酒少々、よく洗ったムカゴ１カップを
入れて普通に炊く。
ムカゴ甘煮
よく洗ったムカゴはひたひたの水と砂糖で煮る。
パン、ケーキに混ぜ込む、和菓子の飾りに使っても、そのまま食べてもよい。
ムカゴバター炒め
よく洗ったムカゴをバターで炒めて、塩をぱらっと、ビールがうまい。
ムカゴ天麩羅
よく洗ったムカゴをつまようじに3、4個さして揚げると料亭風。
ムカゴの胡麻味噌和え
材 料（4人分）
・むかご 200g ・黒ごま 大さじ6
・砂糖 大さじ5 ・味噌 大さじ5
（1） （お好みにより）よく洗ったムカゴの表面の薄皮をむく。
（2） たっぷりの湯で、やわらかくなるまで(1)をゆでる
（3） 香ばしくごまを煎り、あぶらが出るまでよくすり、ごま味噌を作る。
（4） (2)を(3)に入れ、上下、そっと返しながらむかごにごま味噌をからませる